Magevennlig speltbrød på 1-2-3

Hvorfor anbefaler vi at du prøver dette brødet? Les mer under oppskriften.

Oppskrift og fremgangsmåte

1. Mål opp og rør sammen de tørre ingrediensene:
   Fint speltmel, 4 dl (250 gram)
   Sammalt speltmel, 4 dl (250 gram)
   Havregryn, store, 1 dl (75 gram)
   Salt, 1,5 ts (bruk gjerne måleskje)
   Tørrgjær, 0,5 ts (bruk gjerne måleskje)
2. Tilsett 5 dl kaldt vann og rør raskt sammen (tar under 1 minutt).
3. Bruk en slikkepott til å fjerne deigen fra kantene og samle deigen nederst i bollen.
   Dekk bollen med lokk, plastfolie eller en plastpose, slik at deigen ikke tørker.
4. Heves i 12-18 timer.

Etter 12-18 timer:

1. Sett ovnen på 240ºC. Plasser en rist litt under midten av ovnen.
2. Smør brødformen med litt smør eller margarin i bunnen og rundt kantene.
3. Fordel deigen i formen og trykk den jevnt ned i formen med en slikkepott.
4. Plasser en ildfast bolle med kokende vann i bunnen av ovnen. Dampen gir en sprø skorpe.
5. Når ovnen er varm, sett inn brødformen på risten.
6. Stek brødet på 240ºC i 20 minutter.
7. Ta ut bollen med vannet, senk temperaturen til 220ºC og stek brødet videre i 20 minutter.
8. Velt brødet ut av formen og la det steke opp-ned på risten i 5-10 minutter til. 
   Total steketid er ca. 45-50 minutter.

Avkjøl brødet før du skjærer det i skiver. Brødet oppbevares f. eks. pakket inn i et håndkle eller skåret i skiver som fryses ned i porsjonspakker. 

Du sparer penger på å bake brødet selv. Oppskriften vår er tilpasset at 2 kg speltmel gir 4 brød. 
Tips: Du kan veie/måle opp alt det tørre (mel, tørrgjær og salt) til 4 brød når du først er i gang, så har du melblandingen klar når du skal bake neste gang. 

Langtidshevet speltbrød er magevennlig både når det gjelder valg av korntyper og hevemåte:

Spelt:

Spelt kalles «urkorn» og har blitt brukt i flere tusen år i Europa og Midtøsten. Vi anbefaler spelt fordi mange med IBS-lignende plager tåler spelt bedre enn hvete. Det skyldes at innholdet av fruktaner er lavere enn i hvete. Fruktaner er en type tungt fordøyelige karbohydrater og inngår i samlebetegnelsen FODMAP (forkortelse for Fermenterbare Oligo-, Di-, og Monosakkarider og (And) Polyoler). 
Når man får reaksjoner på å spise brød, er det altså mer sannsynlig at det skyldes innholdet av fruktaner enn av gluten. NB! siden spelt er i hvetefamilen, inneholder det gluten og skal ikke brukes ved cøliaki.

Havre:

Havre inneholder vannløselig fibre som fremmer gode bakterietyper i tarmen. Havrefibrene blir geléaktig i vann, og dette kan virke mykgjørende ved forstoppelse eller bindende ved diaréplager.
Du kan lese mer om hvorfor havre er godt for hele kroppen på Opplysningskontoret for brød og korn.

Grovt brød:

Det magevennlige speltbrødet har 57% grovt mel. Grove kornprodukter fremmer normal passasje gjennom tarmen og forebygger forstoppelse og divertikkelsykdom (små utposninger i tykktarmen).
Du kan lese mer om forstoppelse og divertikler på HelseNorge her og her.

Langtidsheving:

Langtidsheving kan bidra til at brødet blir mer lettfordøyelig ved at enzymer i melet får tid til å bryte ned stivelsen og proteinene i melet.
Langtidsheving gjør at jernet fra grovt mel lettere tas opp i kroppen.
Forskningsartikkel for helsepersonell: Mineral and Phytic Acid Content as Well as Phytase Activity in Flours and Breads Made from Different Wheat Species (2023).